油類的極性物質(zhì)可以判斷是否地溝油

食用植物油在高溫加熱和反復(fù)使用后，會引發(fā)一系列化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值下降并產(chǎn)生一些毒性物質(zhì)，如丙稀酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等，這些被稱作極性物質(zhì)。極性物質(zhì)的增加會使油的物理極性增加，從而使油品質(zhì)劣化。油的不飽和度越高、油溫越高、反復(fù)煎炸的次數(shù)越多，極性物質(zhì)的產(chǎn)生和增加也就越多。因此，測量油品的極性物質(zhì)可以判斷其品質(zhì)是否優(yōu)良，同時(shí)也能進(jìn)一步確定其是否反復(fù)煎炸過或是否屬于回收提煉的地溝油等。

以往的檢測方法為傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑稀釋提取-柱層析-稱量法，檢測時(shí)間大約需要5小時(shí)。但是，采用油炸食品過程的極性組分檢測儀，則具有操作簡單、準(zhǔn)確性高、重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)，除去油溫加熱時(shí)間，測定僅需約10秒鐘，大大簡化了傳統(tǒng)方法，縮短了檢測時(shí)間，是理想的現(xiàn)場快速檢測方法。

根據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生部《食用煎炸油衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，煎炸食品時(shí)，油溫不得大于250℃，一般不得超過190℃。而中國食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7102.1-2003規(guī)定，食用植物油在煎炸過程中，其極性組份(TMP)值應(yīng)≤27%。因此，市售桶裝或瓶裝的植物油其極性組份值在10%左右，當(dāng)檢測出極性組份值大于15%時(shí)，就應(yīng)該提高警惕或追蹤溯源了。

地溝油檢測儀采用電容式油傳感器及需求的設(shè)計(jì)，可以在熱油中進(jìn)行測量，避免了用戶受油炸鍋加熱帶來的危險(xiǎn)。即使不冷卻煎炸油測量儀，也可以連續(xù)測量熱油脂。在測量過程中，煎炸油檢測儀的顯示屏不僅可以顯示精確的測量值，還能幫助您：它會閃爍，直到達(dá)到穩(wěn)定的讀數(shù)。背光燈（紅色、黃色、綠色）的顯示信號功能可讓您快速查看測量結(jié)果所在的區(qū)域。因此，地溝油檢測儀是一種高效、精準(zhǔn)、易于操作的檢測工具，適用于現(xiàn)場快速檢測。

地溝油檢測儀是一款高效、安全、快速的食用油品質(zhì)檢測儀器。其特的檢測技術(shù)可以快速檢測出食用油中的極性化合物組分含量，為食品安全提供了有力保障。同時(shí)，該產(chǎn)品能夠在高油溫環(huán)境下穩(wěn)定工作，適用于各種食用油品質(zhì)檢驗(yàn)，也可用于地溝油的快速篩選。地溝油的危害已經(jīng)引起了廣泛關(guān)注，而地溝油檢測儀的問世為廚房健康合理用油及食用油現(xiàn)場檢測提供了一種可靠的解決方案。如果您關(guān)心食品安全和人民群眾的健康，那么地溝油檢測儀一定是您的專業(yè)工具