重金屬危害認(rèn)識和預(yù)防

導(dǎo)語：

現(xiàn)在老百姓zui關(guān)心的話題就是飲食，

近些年來國內(nèi)層出不窮的食品安全問題困擾

了所有人，

究竟多少東西吃起來是安全的？zui近關(guān)于食物中重金屬的報道很多，

引起了老百

姓的熱議。

蘑菇吸收重金屬能力很強(qiáng)，

人工栽培的蘑菇到底含不含重金屬？方便面里頭居然

也有重金屬。那么還有哪些食物里可能會有重金屬呢？如果吃了含重金屬的食物又該怎么

辦？

重金屬是什么？對人體有何危害？

重金屬指比重大于

4

或

5

的金屬，約有

45

種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、

汞、鎢、鉬、金、銀等。盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部

分重金屬如汞、

鉛、

鎘等并非生命活動所必須，

而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。

重金屬中毒會使體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固。

如汞中毒的臨床表現(xiàn)有，全身癥狀為頭痛、頭昏、乏力、發(fā)熱。口腔及消化道癥狀表現(xiàn)

為齒齦紅腫酸痛、糜爛出血、牙齒松動、齦槽溢膿，口腔有臭味，并有惡心、嘔吐、食欲不

振、腹痛、腹瀉。皮膚接觸可出現(xiàn)紅色斑丘疹，以四肢及頭面部分布較多。少數(shù)患者可有腎

損害，個別嚴(yán)重者可有咳嗽、胸痛、呼吸困難、紺紫等急性間質(zhì)性肺炎的表現(xiàn)。

重金屬元素由于某些原因未經(jīng)處理就被排入河流、

湖泊或海洋，

或者進(jìn)入了土壤中，

使

得這些河流、湖泊、

海洋和土壤受到污染，它們不能被生物降解。

魚類或貝類如果積累重金

屬而為人類所食，

或者重金屬被稻谷、

小麥等農(nóng)作物所吸收被人類食用，

重金屬就會進(jìn)入人

體使人產(chǎn)生重金屬中毒，

輕則發(fā)生怪病

(

水俁病、骨痛病等

)

，

重者就會死亡。

所以我們不要

過量地進(jìn)食海產(chǎn)，每次進(jìn)食前一定要把海產(chǎn)*煮熟，以免吃入細(xì)菌。

食品的重金屬含量標(biāo)準(zhǔn)

歐盟頒布的第

(EC)1881/2006

號法規(guī)重新規(guī)定了對食品增補(bǔ)劑內(nèi)的鉛、

汞及鎘的zui大限

量。

其中，

建議所有食品增補(bǔ)劑內(nèi)鉛的zui大*為

3.0

mg/kg

；

汞的zui大*為

0.10

mg/kg

；

單獨(dú)由或主要由干海藻或海藻派生品構(gòu)成的食品增補(bǔ)劑內(nèi)，鎘的zui大*為

3.0

mg/kg

，其

他食品增補(bǔ)劑內(nèi)鎘的zui大*擬定為

1.0 mg/kg

。

哪些飲食中會含有重金屬呢？

重金屬，

這個詞似乎很難和吃的東西在一起。

事實(shí)上，

重金屬已開始慢慢侵入我們

的食物。那么，哪些飲食中會含有重金屬呢？

皮蛋

在制作皮蛋時，

在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，

它的化學(xué)成分就是

氧化鉛。

加入氧化鉛可以促進(jìn)配料均勻，

快速地滲入蛋中，

也可使皮蛋迅速凝固，

易于脫殼。

但放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內(nèi)。

建議：

市場上的皮蛋有鉛皮蛋和無鉛皮蛋之分，你可以認(rèn)清標(biāo)簽，

選擇無鉛皮蛋；

吃皮

蛋的時候加些醋，酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。

易拉罐裝飲料

易拉罐以鋁合金做材料，

罐內(nèi)壁涂了一層有機(jī)涂料，

使鋁合金和飲料隔離。

有些生產(chǎn)不

合格的鋁罐在加工過程中，

很可能有的地方?jīng)]涂上保護(hù)性涂料，

或者涂得過薄，

致使罐內(nèi)壁

鋁合金與飲料接觸。

久之，

鋁元素逐漸溶化其中，

尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時危害更

大。據(jù)科研人員對

22

種飲料的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，易拉罐飲料中鋁含量較高，比瓶裝飲料高

3

～

6

倍。

建議：少喝易拉罐飲料，改喝瓶裝飲料或是直接用自家的杯子飲用白開水更健康。

海鮮

海鮮是健康食譜中的明星，

味道鮮美而且富含營養(yǎng)物質(zhì)，

能預(yù)防心血管病，

改善情緒和

記憶力。但與此同時，海鮮的安全問題也不容忽視。由于污染的蔓延，

貝類和海魚已經(jīng)成為

重金屬汞、

砷的zui大來源，

以如果長期食用海鮮會導(dǎo)致重金屬等有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累而

危害健康。

建議：

吃海鮮不要超過每天一種，數(shù)量不要超過

100

克；

盡量食用體積小的海鮮。

體積

大的海鮮處在食物鏈較高階段，體內(nèi)富集的污染物較多；不吃或少吃魚頭、魚皮、油脂、內(nèi)

臟、魚卵、魚翅。

中藥

中藥一向以溫和、副作用小而著稱，因此有人把中藥當(dāng)作日常補(bǔ)品，有事沒事吃兩口，

但有些中藥的使用目的就是以毒攻毒，

只不過毒性較低而已，

比如中藥中常見的雄黃和*，

*含汞，雄黃含砷，長期大量使用*、雄黃，可導(dǎo)致汞、砷等重金屬在人體內(nèi)的蓄積，

造成嚴(yán)重的肝、腎功能損害，并可能損害人的血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，因此必須謹(jǐn)慎使用。

建議：

吃中藥也要遵醫(yī)囑。

即使是溫和的中藥，服藥前也要咨詢醫(yī)生，

以確定此藥是否

適合你的體質(zhì)、

癥狀，

可以服用的zui長時間，

這樣才能正確地發(fā)揮藥效，

避免不恰當(dāng)?shù)胤谩?/p>

動物內(nèi)臟

動物內(nèi)臟盡管有著*的營養(yǎng)成分，

但更有重金屬的沉積。

因?yàn)榧仪萑抗I(yè)飼料喂養(yǎng)，

這些飼料具有不確定性，

一旦不安全食物被動物食用后，

比如動物所吃的飼料，

喝的水如果

被重金屬如鎘污染了，都要靠內(nèi)臟來代謝，一些重金屬等有害物質(zhì)就會沉積在內(nèi)臟里。

建議：每周zui多吃一到兩次動物內(nèi)臟即可，而且每次食用量不要超過

50

克。此外，吃

動物內(nèi)臟時，多搭配一些粗糧和蔬菜，以補(bǔ)充膳食纖維。